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Nos juntamos con el equipo de Kënsla en su patio de reuniones; un patio interior dentro del espacio de exposición, rodeado de plantas, impresora, papeles y paredes de piedra. Allí, el tándem Uribarren nos cuenta cómo comenzó todo.

VB: ¿Cómo habéis llegado a la idea de negocio? No se ven muchos así por aquí.

Kënsla: La búsqueda de hacer lo que realmente nos gusta y “obligarnos” a encontrar tiempo para realizarlo, fue el comienzo de El Rincón de Kënsla; el blog que hoy en día se ha convertido en uno de los complementos de Kënsla.

Fue, empezar con el blog y se nos activó la creatividad, nuestra imaginación corría tanto que a veces ni la alcanzábamos y de pronto un día, estábamos sentadas en una mesa planificando, organizando, pensando y desarrollando nuestro proyecto personal.

VB: Los comienzos son complicados. ¿Cómo está siendo el vuestro?

Kënsla: Hemos creado un espacio en el que poder mimar a los diseñadores de producto y artesanos, dándoles difusión a sus marcas, exponiendo y gestionando las ventas de sus productos. Al principio teníamos que llamar como locas a los clientes, no nos gustaba nada ser “El comercial pesado”; ese que, diga lo que diga, parece que te está intentando vender la moto. En cambio ahora, son ellos los que llaman, las conversaciones son más agradables, estamos conociendo muchísima gente, divirtiéndonos y aprendiendo muchísimo.

VB: Hermanas y socias… mezcláis la familia con el trabajo. ¿Cómo se lleva eso?

Kënsla: Siempre habíamos dicho que si algún día montábamos algo, sólo nos atreveríamos entre nosotras y finalmente así ha sido. Quien nos conoce dice que somos el equipo perfecto.

VB: Parece que la gente se para al pasar. ¿Cómo habéis dado con este local?

Kënsla: Buscábamos algo especial, un lugar con una verja secreta, un jardín en la puerta trasera… y de pronto, en medio del Arenal de Bilbao, apareció este espacio con arcos de piedra, techos altos y unas vistas espectaculares. Decidimos montar nuestro patio de reuniones y no renunciar nunca a nuestros sueños.

Hemos tenido la suerte de trabajar con MIH Estudio para realizar el interiorismo de la tienda, con ellas las cosas son más fáciles, te leen la mente y saben cómo colocarlo todo. Todo el que entra nos felicita por el ambiente que hemos creado, muchos hablan de vibraciones positivas y otros no saben ponerle nombre, pero se sienten a gusto y se les nota; eso nos emociona cada día.

VB: Para terminar, ¿me dais vuestra propia conclusión?

Una vez leímos que si creas algo que sea útil para la comunidad, entonces, será remunerable. Es la punta del iceberg; hacemos lo que nos gusta y nos dedicamos a ello. Tenemos ganas de levantarnos por la mañana para seguir avanzando y sabemos que estamos colaborando para impulsar un sector como el diseño profesional. Todo un orgullo, sinceramente.

Kënsla Viuda de Epalza, 2. 48005 Bilbao. Tfno 946 022 741 http://www.kensla.com

blogjesusmatia

MATIA es una joyería en constante innovación que apuesta firmemente por la comunión entre la tradición y la modernidad. En la actualidad dispone de dos establecimientos, en la calle Ribera, donde además de dedicarse a la venta y fabricación, da un servicio completo a todos sus clientes. En la calle Ercilla se encuentra MATIA LINEA DIAMANTE, un espacio dedicado exclusivamente a la joyería con diamantes. Este espacio especializado y estratégicamente situado es un referente en la moda que goza de una posición destacada y que transmite a través de sus joyas una pasión e imaginación ilimitada.

Su reto es seguir el camino trazado durante más de 60 años. Un camino que empezó Laureano Matía, padre de Jesús Matía, con quien hablamos. “Mi padre, abrió su propio taller hace más de 60 años. Con mucho trabajo, dedicación e ilusión hemos conseguido convertir aquel negocio en una joyería de referencia”, nos cuenta.

Sabemos que la especialidad de Joyería MATIA son los diamantes, ¿Qué los diferencia de otras piedras preciosas?

Las condiciones en las que se formaron en las profundidades de la tierra hacen que tengan unas cualidades exclusivas y extraordinarias. Son el elemento químicamente más puro, junto con el oro y es el material mas duro que existe. La joyería logra que podamos sacar de su interior toda la luz que incide en sus facetas.

¿Cómo podemos reconocer la calidad de un diamante?

Hay ciertas variables que influyen en la calidad de un diamante. Son las 4 C y se refieren a la nomenclatura en ingles del peso, color, talla y pureza de la piedra. Estas características están regladas y medidas por varios institutos gemológicos internacionales y nos ayudan a conocer su calidad. Lo ideal es que haya homogeneidad entre los niveles de todas las variables. Aunque para un ojo no experto, a simple vista pasan desapercibidas, y por eso lo que hay que valorar es que la piedra brille, que la luz que incide en su interior y salga reflejada con gran intensidad y viveza.

¿Qué define las joyas de joyería MATÍA?

Definitivamente la calidad extrema y un diseño diferenciador.

¿Cómo es la colección MATÍA para la nueva temporada?

Este año hemos hecho un guiño al color para transmitir optimismo. Con la colección Live&Enjoy invitamos a disfrutar de la vida y de lo bueno que nos ofrece el presente. Hemos seleccionado cuarzos de colores más atractivos y los hemos combinado con diamantes.

¿Cuál es tu pieza favorita?

A pesar de que se venden sortijas o pendientes muy por encima de otras piezas, mi favoritos son los brazaletes. Su mayor tamaño permite ser más generoso con las proporciones y el diseño resulta más vistoso.

¿Qué joyas llevan las bilbainas?

Como mujeres prácticas que son, empiezan por disfrutar a diario de lo que llamamos básicos, una alianza de diamantes o unos pendientes solitarios. Luego van incorporando las tendencias como una sortija ancha o piezas con piedra de color. De todos modos, tiene mucha sensibilidad por el buen diseño y sabe muy bien diferenciar entre lo sobrio y lo clásico.

Como en otros muchos sectores ¿os veis afectados por la producción en Asia?

Cada uno debe ser muy consciente del producto que quiere ofrecer a sus clientes. La producción masiva compromete la calidad en favor de un abaratamiento de los precios. Desde luego no es nuestra política, nosotros fabricamos lo que vendemos y apostamos por el trabajo bien hecho.

MATIA OFECE CHARLAS SOBRE COMO COMPRAR UNA JOYA DE DIAMANTES. REUNE UN GRUPO DE AMIGOS Y LLAMAD. 

Charlamos con Level Groove Dj – Productor musical bilbaíno de reconocido prestigio y apoyado por grandes DJ´s de todo el mundo. Hoy hablaremos del lanzamiento de su primer disco en solitario, sobre su sello discográfico INSIDE LABEL y sus próximos proyectos.

Hemos descubierto que llevas 4 años en el mundo de la electrónica. ¿Cómo nace Level Groove?

Exactamente llevo unos 18 años en este mundillo, y hace 4 decidí cambiar a mi nombre actual Level Groove. Comencé esta nueva etapa para dar vida a una de mis pasiones, el LIVE. Después de “pinchar” muchos años con vinilos de otros artistas me apetecía dar un paso hacia adelante y realizar actuaciones en directo con mi propia música. De ahí nació LEVEL GROOVE. Actualmente compagino mi nombre artístico con el de la producción.

Hemos leído que el año 2014 fue muy bueno en tu carrera como productor ya que alcanzaste el puesto 16 en ventas en TRAXSOURCE, uno de los portales electrónicos más importantes. ¿Cómo llevas ser uno de los artistas que más venden en los tiempos que corren?

Fue sorprendente terminar así el 2014. Ver que estás en el puesto 16 de TRAXSOURCE es un premio a un trabajo realizado durante todo el año. En los tiempos que corren y con la piratería muy extendida, ver que personas de todo el mundo compran tus temas te da una fuerza extra para seguir trabajando y luchar por lo que uno cree.

Has tenido trabajos en sellos como WITTY TUNES, KING STREET, NATURA VIVA por nombrar algunos. ¿En qué sellos te podremos ver esta nueva temporada?

Actualmente tengo firmados trabajos en sellos como LAPSUS, WITTY TUNES, SAFE MUSIC, DEFINED MUSIC, INSIDE LABEL… y alguno más que no puedo adelantar.

Ahora que nombras INSIDE hemos visto que está en plena evolución. ¿Qué podemos esperar y hacia dónde se dirige?

Inside Label es como un hijo para mí. La verdad que estoy muy orgulloso de la dirección que está tomando. Empecé en Julio del 2014 con mucha ilusión y sigo como el primer día. Actualmente es apoyado por portales electrónicos como TRAXSOURCE o BEATPORT y grandes DJ´S Internacionales como Joseph Capriati, Roger Sánchez, Paco Osuna….los utilizan en sus sesiones alrededor de todo el mundo. Apostamos por música de calidad y creo que lo estamos consiguiendo. Cada día recibimos muchas DEMOS de artistas de todo el mundo interesados en firmar con INSIDE y gracias a estos productores que apuestan por INSIDE y por el gran volumen de trabajos que recibimos, nos hemos visto obligados a realizar un Sub-Sello llamado DARK INSIDE por el cual podemos dar salida a esos trabajos.

Acabamos de conocer que a primeros de este año verá la luz tu primer álbum en solitario “My Vision” por tu sello INSIDE ¿Cómo crees que será la aceptación?

La verdad estoy muy nervioso, es mi primera vez y eso se nota. A diferencia de los trabajos que he realizado hasta la fecha, este es más personal ya que abarco diferentes estilos desde el Deep hasta el Techno. En esta industria a nosotros los Productores y Dj´s nos suelen etiquetar en un estilo y si te sales de él parece que la gente no lo entiende. Hace poco leí en una entrevista a UNER un Dj muy reconocido explicando que a él a la hora de producir le influyen muchas cosas como el estado anímico, estación en la que estas…y yo no puedo estar más de acuerdo con él, de esa idea saque el nombre de mi álbum “My Vision”.

Nos hemos informado que aparte de INSIDE LABEL estáis trabajando en INSIDE BOOKING. ¿Qué es?

INSIDE BOOKING nace de la idea de formar una pequeña familia entre todos los productores que firman en INSIDE. Nuestro trabajo es gestionar y conseguir actuaciones a nuestros artistas. Contamos con nuevos talentos de la escena electrónica que dentro de poco estarán actuando por todo el mundo.

Viendo todo el trabajo que estás haciendo. ¿Qué esperas para este nuevo año que empezamos?

Este año espero seguir como el anterior, no me quejo. Si es verdad que para ser un dj y productor completo necesitaría tener más actuaciones, pero bueno, siempre que hablo con compañeros de profesión termino diciendo que este “mundillo” es una carrera de fondo y hay que trabajar sin descanso.

Para terminar y siendo una pregunta obligada… ¿Como ves la escena de Bilbao?

Sintiéndolo mucho en la villa escasea la escena electrónica. Si te vas alejando de BILBAO capital ya puedes ver que en la zona norte tenemos muchos sitios referentes donde elegir, como SONORA elegido mejor club del país, ZUL, NEW GUASS, TXITXARRO donde apuestan por dj´s internacionales.

Gracias por la entrevista y saludos a todos los lectores.

Clementine… Una nueva tienda en Bilbao con los mejores cosméticos orgánicos y sin tóxicos.

¡Los regalos perfectos para esta Navidad! Desde productos para bebés y niños hasta cremas antiedad, pasando por cuidados diarios, maquillaje, productos para hombre, perfumes y productos para el baño.

Cosmética Clementine está desde hace poquito en Gregorio de la Revilla 11, y es un lugar donde perderse. Una empresa vizcaína creada en 2014 con el objetivo de ofrecer a sus clientes los mejores y más innovadores productos cosméticos orgánicos, es decir: naturales con certificación (sin trampa ni cartón, y sin tóxicos). Quieren además cambiar la forma que hasta ahora había de ver la cosmética sin tóxicos; hoy en día el público de este tipo de cosmética se ha extendido a cualquier persona que tenga un poquito de cariño por su cuerpo y que quiere seguir disfrutando de ese pequeño placer que la cosmética nos brinda: aromas sorprendentes, texturas increíbles e inesperadas, envueltos en atractivos y ecológicos envases.

Hemos estado con Leticia Yanguas, propietaria de Cosmética Clementine para preguntarle todas nuestras dudas sobre la cosmética natural,

Hola Leticia, nos encanta la tienda, ¡Enhorabuena! Vemos que hay un montón de productos para cuidar la piel

¡Muchas gracias! Si, la mayoría de nosotros no somos conscientes de la importancia que tiene la piel en nuestra vida. No se trata de un mero envoltorio decorativo; es, ni más ni menos, que el órgano más extenso de nuestro cuerpo, que cumple funciones vitales: protege nuestros órganos internos de las agresiones externas, contiene las terminaciones nerviosas del tacto, el frío, la presión, el dolor…, regula nuestra temperatura corporal, sintetiza la vitamina D (“vitamina del sol”), etc… La piel absorbe todo lo que le ponemos, ya sea bueno o malo, por lo que aplicar cremas, aceites o maquillajes puede ser peligroso si estos productos contienen tóxicos, ya que pasarán directamente a nuestro organismo. Por ello, en Clementine pensamos que cuidar nuestra piel es cuidar nuestro cuerpo ahora y en el futuro.

¿Qué productos oferta Clementine?

De todo, suena complicado pero es la verdad. Desdevproductos para bebés y niños hasta cremas antiedad, pasando por cuidados diarios, maquillaje, productos para hombre, perfumes y productos para el baño. A día de hoy contamos con 27 marcas y 450 referencias distintas.

¿Qué diferencia existe entre Clementine y otras tiendas de cosmética?

El producto. Creemos firmemente que los componentes tóxicos no son necesarios para el cuidado de nuestro cuerpo, es por ello por lo que apostamos por una gran selección de marcas internacionales de gran prestigio que se las ingenian para sacar productos de calidad sin recurrir a componentes de riesgo. Entra ellas destacan Patyka, John Masters Organics, Mádara, Kivvi, Lulu & Boo, Lily Lolo, Acorelle…

¿Qué diferencia a Clementine de lo “natural”?

Siendo breves: todo. Lo “natural” no está regulado ni certificado, en muchos casos no deja de ser una maniobra de marketing para captar cierto sector de la sociedad; en resumen, los productos “naturales” en gran parte de los casos siguen siendo de cosmética tradicional. Nuestros productos, en cambio, están certificados por las más prestigiosas entidades: ECOCERT, BIO, SOIL ASSOCIATION, USDA, ICEA… asegurándonos de la no presencia de tóxicos en nuestra tienda.

¿Sois una franquicia? No. Confiamos en un modelo de negocio propio ajustado a las necesidades del cliente, seleccionando las marcas y tomando nuestras propias decisiones.

¿Cuál es el fin de Clementine? Que nuestros clientes, poquito a poco, vayan sustituyendo los productos de cosmética tradicional que actualmente están empleando por productos sin tóxicos. No se trata de añadir o quitar, sino de cambiar. Porque sí hay alternativa.

¿Qué requisitos hay para cambiar a la cosmética sin tóxicos?

Ninguno, no hace falta ser vegetariano, estar concienciado ya de nuestros productos, o dedicarse a una vida 100% sana (ojalá!). Simplemente tener un poco de cariño por nuestro organismo, evitando alimentarlo de elementos que lo único que aportan al mismo es perjudicial.

¿Los productos que ofrece Clementine son testados en animales?

Jamás. Los sellos ecológicos con los que cuentan nuestras marcas así lo garantizan.

¿Qué calidad desde el punto de vista cosmético tienen los productos de Clementine?

La más alta. Todos los productos que tenemos están formulados con una gran cantidad de extractos de pantas, aceites vegetales y esenciales, que la propia naturaleza nos ofrece, sin tener que recurrir a imaginativos nombres de principios activos creados por un departamento de marketing. Piensa por ejemplo en la multitud de propiedades del Aloe Vera, la rosa mosqueta, o lo bien que te sienta una infusión de té verde bien calentita. No es cosa de brujas, las plantas son riquísima fuente de vitaminas, minerales, o antioxidantes. Además, ¿por qué utilizar ingredientes agresivos sintéticos, cuando los de origen natural hacen la misma función sin dañarnos?

Muchas gracias Leticia, muchísima suerte con este proyecto tan especial. 

¡Muchas gracias a vosotros por la visita! Aquí nos tenéis para lo que necesitéis.

Clementine Gregorio de la Revilla, 11. Bilbao. Tfno 944 058 447

Horario: De lunes a sábado, de 10 a 15 y de 16:30 a 20:30h

 

¡Hoy estamos de enhorabuena! ¡Bilbao gana una nueva estrella Michelín!

La prestigiosa “Guía Michelin España & Portugal 2015”, que se ha presentado en Marbella (Málaga), ha otorgado una estrella al Restaurante Aizian, del cocinero José Miguel Olazabalaga e instalado en el hotel Meliá.

José Miguel Olazabalaga, chef de Aizian, que ha conseguido su primera estrella Michelín, ha asegurado que esperaba la distinción desde hace años tras recibir “muy buenas críticas” y figurar como restaurante recomendado en la Guía Michelín. “Sólo nos faltaba la estrella, y nos ha sentado de maravilla”, ha dicho en una entrevista con Efe.

Jose Miguel Olazabalaga Legarreta es el jefe de cocina y copropietario del Restaurante Aizian, situado en el Hotel Meliá de Bilbao, donde fusiona la cocina tradicional vasca con la creatividad más vanguardista.

El Restaurante Aizian, inaugurado en 2003, cuenta con una elegante y cálida atmósfera proporcionada por una decoración en listados de madera de cedro rojo y sukupira inspirada en una caja de puros y las preciosas vistas al Parque de Doña Casilda. Este sobrio y moderno restaurante es todo un exponente de la mejor cocina vasca. El Restaurante tiene el distintivo Kilómetro Cero por utilizar productos Slow, que además de ser ecológicos son de productores de nuestros alrededores.

Entrevista exclusiva a JoseMi Olazabalaga para Very Bilbao (fotos Impics Studio)

Jose Miguel tiene una amplia experiencia en el mundo de la cocina. Empezó muy joven y  su nombre ya está donde tiene que estar, en lo más alto de la cocina. Ha trabajado en los mejores restaurantes, como el Goizeko Kabi en Bilbao, el Zalakaín de Madrid o el Andra Mari de Galdakao, y ha recibido algunos de los más prestigiosos premios de gastronomía, como Campeón de España de Jóvenes Cocineros en 1998 o el Premio Pil-Pil al mejor plato imaginativo.

En cualquiera de los menús degustación cada plato es arte. Por dar algún ejemplo de la calidad gastronómica que despliega Jose Miguel y su equipo, son de sobresaliente los tallarines de chipirón, de delicada textura, con un velo de su tinta y alioli de calabaza, o los espléndidos mejillones con vermú. O ¿Cómo no? el bacalao, del que Olazabalaga es un consumado experto, servido en taco confitado con sus callos y salsa montada de calabaza y mantequilla

Josemi, ¿Qué le dirías a alguien que no conoce Bilbao para que nos visite? Hace 25 años cuando empecé a trabajar en el Goizeko Kabi de Bilbao y venían a hacer prácticas cocineros de fuera de Bilbo les decía que el domingo cuando cerrábamos se fueran a  ver la zona del Urdaibai ya que Bilbao era bastante gris y no había mucho que ver, todo lo contrario que ahora, ya que les diría que se diesen una vuelta por todo Bilbo y que se subiesen en el funicular a Artxanda para verlo desde las alturas, pero lo que sigo manteniéndoles es la vuelta si les queda tiempo por Urdaibai.

¿Qué echas de menos cuando estás fuera de Bilbao? El ambiente y el don de gentes que tenemos los bilbaínos,  ya que aunque yo soy de Galdakao nací en el centro de bibao y me siento un bilbaíno, que cuando estoy  fuera de mi tierra les intento convencer de que vengan para Bilbo para conocer nuestra manera de ser y nuestras costumbres.

¿Cómo pasarías un día perfecto en Bilbao? Dando un paseo pro el parque de Doña Casilda  con mi mujer y mis tres hijas, tomando unos txakolis por cualquiera de los bares del Bocho ,comiendo en algún restaurante de alguno de mis amigos y viendo una victoria del Athletic en el nuevo San Mamés.

¿Y una noche perfecta? Salir de San Mamés después de una victoria ,dejar a mis hijas en casa de mi ama o mi suegra y cenar en un lugar tranquilo con mi mujer y los amigos y pasar la noche por los bares de copas e ir a dormir al Melia Bilbao que nos conocen un poquito.

¿Hay algún rinconcito poco conocido de Bilbao que nos recomiendes? Es conocido pero cuando puedo me escapo con mi mujer o los amigos al Mugi de mi amigo Juanma

¿A qué sabe Bilbao? A aire limpio, a Athletic, a Bilbao Basket, a sus calles , a las gentes que viven en ellas , por las mañanas a tortilla de patatas y café, al disfrute de la compañía, por que cuando estás por Bilbo te gusta estar bien acompañado de tus mejores amigos.

Muchas gracias Josemi… ¡Y ahora a por la segunda estrella!

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Entrevista a un Señor Singular… 

Tenemos noticias frescas y hemos querido compartirlas con vosotros. Tranquilos, el bar más “singular” de Bilbao no cierra, tan sólo cambia de sitio. Nuestra colaboradora Jezabel Sendino ha estado con Sabino Zelaia, del bar-tienda Singular, uno de los contados locales especializado en vinos y cervezas internacionales.

Hola Sabino! Hemos oído que cierra el Singular, es cierto?

Jajaja! Es un rumor muy extendido por Bilbao. En todos los rumores hay algo de cierto. Hemos cerrado nuestro local en Heros 14,pero abriremos próximamente en Lersundi 2. No hemos cerrado, estamos de mudanza.

Habéis decidido cambiaros de localización, por qué?

Necesitábamos crecer en espacio y calidad. Teníamos que no solo adecuarnos a las necesidades y exigencias de la nueva hostelería bilbaína, sino que además queríamos dar un paso al frente y poder ofrecer algo novedoso en nuestra ciudad. Esperad y veréis!

Se seguirá llamando Singular?

Si! seguimos siendo nosotros! Ni el nombre, ni el alma inconformista, ni nuestra apuesta por la calidad ha cambiado un ápice con el nuevo proyecto.

Qué nuevo enfoque le daréis? Tendréis algo especial, característico?

Si, queremos potenciar la cerveza en nuestro nuevo local. Cerveza artesanal y de calidad, local e internacional. La cerveza será el leitmotiv de Singular. 6 grifos de cerveza que nos traerán diferentes estilos de cerveza durante el año. Las cervezas en cañero no serán siempre las mismas. Estos 6 cañeros irán cambiando, haciéndonos viajar con nuevos aromas y sabores. No vamos a ser estáticos.

También tendremos una extensa carta de cervezas en botella que complemente la oferta para los clientes mas exigentes, que busquen lo mas rebuscado del mercado. Esperemos poder satisfacerlos.

Pero solo va a haber cerveza?

No, por supuesto que no. No olvidaremos nuestro conocimiento y pasión por el vino. La cerveza va a ser nuestra protagonista, pero va ser acompañada por un montón de artistas secundarios. Además, la gastronomía va a tener una presencia especial en nuestro próximo proyecto. Con este nuevo local, por fin vamos a poder ofrecer una sabrosa carta de raciones y pintxos a nuestros clientes.

Qué público objetivo buscáis?

Amantes de la calidad, y en especial de la cerveza. No vamos a enfocarlo en una franja de edad, sino en un segmento de la población que busca productos exquisitos y poco habituales en los comercios tradicionales. En Singular habrá espacio para todos: Amateurs, profesionales, curiosos, buscadores de rarezas, y cualquier persona que desee disfrutar.

Tenemos ya alguna foto de cómo será el diseño del nuevo Singular?

Debía ser un secreto, pero venga os dejo aquí unas fotos de vuestro nuevo hogar. (infografías de los arquitectos erredeeme)

Qué ganas de verlo abierto! Cuándo podremos poner los codos en la barra?

Crucemos los dedos, esperamos poder abrir nada mas comenzar 2015

Un abrazo muy fuerte y que tengáis mucha suerte familia!

portadavictor copia

Entrevistamos a Rosa Diego, del Restaurante Victor Montes, referencia gastronómica en Bilbao.

Quedamos con Rosa Diego en el restaurante que desde 1983 regenta con su marido. Cuando llegamos está trabajando entre papeles. El bar lleno, el comedor empezando el servicio. Su restaurante de la Plaza Nueva es lugar de referencia gastronómica en Bilbao. Por allí han pasado casi todos los turistas que ponen un pie en la ciudad y todos los bilbainos (con diptongo). En su comedor GehryThomas Krens, Vidarte y compañía cocinaron el Guggenheim. “Recuerdo que nos invitaron a la inauguración del Guggenheim y hubo gente de la alta sociedad que no entendía por qué nos habían invitado a nosotros y a ellos no. Nosotros hemos dado de comer a Gehry y compañía. A un hombre se le conquista por el estómago, está claro. Les gustaba el bristró, comer las cosas típicas de aquí: los pimientos, el chuletón, el jamón. Se sentían muy a gusto porque era un sitio peculiar, ni mejor, ni peor… distinto. Caímos en gracia y tuvimos con ellos una relación de amistad”. Y siguen siendo amigos. Rosa nos enseña una foto con Gehry en el último cumpleaños del arquitecto.

Pero la historia del Víctor Montes comienza muchísimo antes del Guggenheim. En 1931 en el mismo lugar que hoy se levanta el restaurante había un ultramarinos del mismo nombre. El tío de Víctor, el Víctor Montes que da nombre al local, traía de ultramar comestibles selectos: chocolates, especias, vinos, porque aquí solo se encontraban productos autóctonos. Su sobrino, el actual Víctor Montes, nació en el piso de arriba de la tienda y se crió en aquel mostrador. Lo mandaron a estudiar fuera, pero tenía espíritu de tendero y volvió para continuar con el negocio de su tío.

“Victor ha sido un gran tendero de bata blanca. Siempre dice que antes que hostelero ha sido tendero. Esto es una cátedra para todos los hosteleros. Es mucho más difícil salir adelante en una tienda que en hostelería. En la época de la reconversión industrial hubo muchos despidos y mucha gente que cobraba una indemnización ponían un bar. El tendero conoce el producto desde la raíz, tanto del mar como del campo. Victor conoce el nombre de todas la frutas, su procedencia, eso se aprende en la tienda. Todos los vinos y los licores los fue consiguiendo en la tienda. Él iba comprando botellas raras a marinos, que cuando llegaban a tierra vendían esos vinos para sacarse un sobresueldo”. Así empezó a coleccionar vinos, algo que ha hecho célebre su bodega hasta el día de hoy.

Y llegó agosto de 1983. Las inundaciones anegan el Casco Viejo de fango. “Víctor siempre me decía que teníamos que buscar una lonja en Bilbao bonita, porque su idea era hacer un bistró. Me decía que así todas las puntas de jamón que no sabía qué hacer con ellas, las podíamos usar”, ríe Rosa recordándolo. Y así hicieron. Aprovecharon que había que reconstruir el negocio entero para cambiarlo.

El desastre de las inundaciones había dejado Bilbao sin gremios para la reconstrucción, pues todos estaban ocupados, así que la obra del bistró duró 11 meses durante los cuales Rosa y Víctor hacían en casa pruebas de pintxos para montar una “barra a la donostiarra” y que es hoy en día una de las más preciadas de la ciudad.

“Yo tenía la escuela de cocina de casa, soy nieta de una arratiana que le gustaba mucho la cazuela y los fogones. Entonces yo dejé la peluquería y entré en la cocina. Bordaba la bechamel, de hecho ahora tenemos un obrador de croquetas en Madrid.  Empezamos con los pintxos, revueltos de ajetes con jamón, el confit, el magret, unas ensaladas riquísimas, y croquetas de jamón a todo trapo. Tenía a un chico todo el día boleando las croquetas como loco… pero de forma casera todo”, cuenta Rosa.

El negocio funcionaba, y llegó la época del Guggenheim. Rosa lo recuerda bien: “Han venido por aquí todos los artistas de Hollywood que han pisado Bilbao, pintores, escultores, aristócratas, escritores… Por ejemplo Jeremy Irons, que es todo un gentleman. Estuve sentada en sus rodillas…  También vinieron U2: Bono, The Edge, todo el grupo.. Fue una época dorada. No sabemos si aquello se repetirá, pero nosotros seguimos haciendo lo mismo, con la misma ilusión y las mismas ganas”.

Las mismas ganas o más, pues en esta época difícil para el negocio en lugar de optar por aumentar márgenes sacrificando la calidad ellos siguen apostando por dar lo mejor a su precio. “El bonito que ofrecemos es el que hay en la tienda, Los jamones son Carrasco, Cinco Jotas, Joselito… Nosotros hacemos el txaka con txaka ruso, el txangurro, me lo traen de Asturias limpios, hecho en sartén. Nos cuesta mucho ese esfuerzo. El año pasado hemos mantenido la plantilla con un coste adicional tremendo”, cuenta Rosa.

Y siendo conscientes de que el que no anda se para, este año han decidido poner toda la carne en el asador, como dice Rosa, y para eso han contratado un cocinero que cocinó con Canales para revitalizar la cocina. “Se llama Aitor Elola, es un cocinero maravilloso, tuvo el Goizeko aquí en Bilbao. Hemos empezado a hacer cocina de mercado. Un cocina de Bilbao, de temporada. Pocos platos muy bien elaborados y muy bien presentados y sobre todo que en cada época, no haya de todo, que consideramos que es muy importante. La cocina que se ha hecho toda la vida en Bilbao: una merlucita rica, unas verduras frescas…”. En definitiva producto excelente y bien preparado, que es lo que lleva haciendo el restaurante Víctor Montes tantos años.

Entrevista: Sofia Ruiz de Velasco para Very Bilbao

Más info del Restaurante Víctor Montes: www.victormontes.com 

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